Cuisine portugaise

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La cuisine portugaise est une cuisine très traditionnelle, les plates de la cuisine portugaise sont principalement à base de poisson ou de viande.

L’huile d’olive est très utilisée soit pour cuisiner que pour épicer les repas, comme l’ail, l’influence coloniale est visible du haut numéro d’épices utilisées, dans le sud du pays forts sont les influence arabes et africaines.

Les premiers plats traditionnels sont les soupes, souvent à base de pain rassis et de l’huile d’olive, comme l’Açorda de Mariscos, une soupe de poisson e pain.  Une autre soupe célèbre de la cuisine portugaise est le Caldo Verde avec pommes de terre et le chou portugais.

Le Caldeirada est un ragoût de poissons, mollusques avec des pommes de terre, les tomates et l’oignon. Le morue,  “bachalau” en portugais, est le plat  plus célèbre de la cuisine portugaise, est servi en centaines de modes: “assado”, à savoir, frit servi avec pommes de terre; ou “cozido”, à savoir, bouilli; ou cuit au four avec pommes de terre et les oignons. Aussi les sardines, sont très populaires dans la cuisine portugaise, surtout grillés (sardinhas assadas).

Cozido à portuguesa (Cuisine portugaise). Auteur Uxbona

Parmi les plats principaux de viande, le porc est le plus populaire sans faute, entre les plats les plus classiques à la base de porc, ils sont: le Leitao à bairra  (le porcelet de lait rôti) et le porc à l’ alentejana. Le plat classique est le Cozido, bouilli mixte avec des légumes et ensachés.

Caractéristiques de la cuisine portugaise (mais aussi de cette Espagnole) sont les Migas, semblables à omelettes de pain sec humidifiées avec eau et huile, et frit en huile d’olive, d’habitude ils accompagnent la viande de porc. Un plats trés célèbre  à Port sont les Tripas.

Entre les desserts: l’Arroz douce (flan de riz), le Pasteis de Nata (pâte feuilletée et crème pâtissière), le Tocinho de ceu (à base de crème oeufs); dans le sud du pays sont communes les gâteaux  à base d’amandes, de miel et de fruits qui rappellent la cuisine arabe.

Le Portugal produit d’excellents vins, le Port est le roi des vins portugais, mais très connu est aussi le Madeira, un autre vin typique est le vinho verde (Mateus).

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