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Jāņu siers (Cuisine lettone). Auteur Xil. Licensed under the Creative Commons Attribution
Jāņu siers (Cuisine lettone). Auteur Xil

Cuisine lettone

La cuisine traditionnelle letton est caractérisée par l’utilisation de produits agricoles comme les pommes de terre, le  blé, l’ orge, le chou, les oignons, les œufs, les betteraves, les pois et la viande, en particulier la viande de porc,  servie  avec les pommes de terre bouillis ou cuit au forn.

Aussi les poissons qui sont pêchés  long des côtes de la mer Balte font souvent partie des plats traditionnels, communs sont les harengs, les sardines, les anguilles, les truites et les saumon qui sont servis frits, enfumés ou sous sel, souvent accompagné par les oignons.

La cuisine lettone est une cuisine plutôt grasse et elle fait peu recours aux épices. Les produits fromagers sont très importants dans l’alimentation en Lettonie, les fromages crémeux et en noeuds,  sont le plus utilisés. Entre les fromages traditionnels trouvons le Ķimeņu siers  (fromage au cumin) et Jāņi (fromage le solstice d’été).

Soupes et saucisses font partie de la tradition locale comme les daubes de boeuf et gibier, entre les spécialités typiques de la cuisine lettone se signalent les speķa pīrādziņi ( galettes de lard), la skābputra  une soupe froide et rafraîchissante à base de crème sure), la bortsch (soupe de betterave), rasols (salade de pommes de terre), et la sauerkraut ( à base de chou et viande de porc). Les fruits rouges sont les protagonistes de desserts comme le Debessmanna (gâteau  avec airelles  frais  et  lait), autre desserts de rappeler sont quelles à base de miel, pruneaux, du ricotte de maison, et du pavot; spéciaux sont  les Sklandu Rausi (galettes  à base de pommes de terre).

Sklandrausis (Cuisine lettone). Auteur Denis tarasov. Licensed under the Creative Commons Attribution

Sklandrausis (Cuisine lettone). Auteur Denis tarasov

En ce qui concerne les boissons, les lettons consomment quotidiennement  thé et  café,  spécialités nationales comme  le rūgušpien (du lait caillé) et le kéfir (lait raffiné). La bière plus bue est la Aldaris, mais en Lettonie se produit aussi le medalus, une  bière d’orge  et et d’houblon, sucré avec du miel. Une autre boisson particulière est le baume noir de Riga (Rīgas Melnais Balzams),  liqueur noire très forte à base d’herbes diverses, la vodka est également largement utilisé.

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