Cuisine espagnole

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La cuisine espagnole est le résultat de l’influence des dominations différentes et population qu’ils sont succedute dans la péninsule Ibérique au cours des siècles, chaque période a laissé influences vérifiables dans de nombreux plats typiques de l’Espagne. Ce, il a fait de cette cuisine, une  des plus intéressant dans le monde de la gastronomie. La cuisine espagnole a ingrédients et recettes typiques de la cuisine méditerranéenne, elle est caractérisée par une grande variété d’ingrédients et recettes, mais elle est basée essentiellemen  sur l’usage de l’huile d’olive et de l’ail.

Il n’existe pas une seule cuisine espagnole, en fait, aussi sous l’aspect culinaire il y a différences considérables entre les régions espagnoles. La paella est le symbole de la tradition culinaire espagnole, apparentée avec des plats d’Afrique de l’Ouest, avec le gaspacho, elle est le plat espagnol le plus connu dans le monde. Parmi les autres spécialités de la cuisine espagnole, nuous trouvons: la tortilla (omelette avec les pommes de terre) et sangria (boisson rafraîchissante à base de vin et des fruits).

Un autre plat typique est Tapas, petits et riches plats d’œuvre, parmi les tapas, les plus connu sont, les salpicon, le pincho de tortilla, la tripe, les soupes de les  palourdes ou d’autres fruits de mer, le jamon serrano (jambon espagnol ), le chorizo (saucisse épicée), le poisson frit, les boulettes de viande, les croquettes,  la salade russe,  les saucisses, les  anchois marinés, les  olives, les  calamars frits, les amandes salées, les  Chocos (seiches grillades et assaisonnées avec ail et persil)  ..

Entre les plats typiques régionaux, ils sont à essayer le “Cocido Madrileño”,(Ragoût de pois chiches, saucisson, boudin noiu et lard, rempli avec le pain, viande de poulet, veau ou porc), le “cochinillo de Castilla y León”, la “Paella de Valencia”, le “Gazpacho Andaluz.” Entre les gâteaux typiques espagnols nous trouvons la Crème Catalane, le “Turròn” (nougat à base de miel et amandes), et le massepain.

Cuisine Régionale Espagnole: Du un point de vue culinaire, l’Espagne peut être divisée en six différentes zones: l’Andalousie est connue pour la friture; la côte orientale pour les plats à la base de riz; la zone centrale est célèbre pour ses rôtis; la Catalogne pour les daubes (cazuelas); le nord, pour les sauces; et la zone des Pyrénées, pour  la combinaison de poivrons et tomate (chilindrones).

Cuisine Andalouse (Andalouse): Cette cuisine est le résultat de la rencontre avec la culture arabe, en fait, parmi les cuisines régionales de l’Espagne, est celle-là  qui a souffert plus de tout autre  l’ influence musulmane, d’ici l’utilisation de fruits et légumes dans la cuisine, huile d’olive et des épices.

Les plats typiques de la cuisine andalouse sont le gazpacho, les boquerones (anchois), le berza andaluza ( porc et légumes), le poisson et les fruits de mer enfarinés et frits (pescaitos). Très bon entre les produits typiques, trouvons le jambon de montagne, ( jamòn serrent ). Le vin de Jerez est un vin andalouse de prestige mondial, le brandy est un autre produit typique de l’Andalousie.

Cuisine des Asturie et de la Cantabria, (Cantabria et Asturie ): c’est une cuisine à base de viande et poisson, en particulier la viande de boeuf, les anchois, le fromage et les laitages. La boisson caractéristique est le cidre (jus de pomme fermentée). Entre les plats typiques des Asturie  nous trouvonsce  le fabada, ( soupe de haricots, lard, boudin noir, saucisson, jambon et côtes ) et le Caldereta,( ragoût de fruits de mer et poisson).

Paella. Autore Frédérique Voisin-Demery

Cuisine Aragonaise et des Pyrénées (Aragon, La Rioja et Navarre): Cuisine riche des fruits, des légumineuses et des légumes, les viandes (poulet, agneau, porc) sont préparés avec  les typiques chilindrones, une sauce de poivrons, des tomates et des oignons frits. Entre les plats typiques, trouvons  les ragoûts de poivrons, la truite à la Navarre,  l’agneau cuit en four, la morue à l’ail et œufs, le Magras avec tomate (tranches de jambon frit et baigné dans une sauce tomate). Parmi les célèbres liqueurs, trouvons le Pacharan Navarro à base de prunelles. Parmi les vins d’Aragon ces connus sont les rouges comme le Campo de Borja, Carinena et le Somentano.

Cuisine Basque (Pays Basque): la cuisine de cette région est basée sur des plats de poissons ( le morue, le merlu, le thon, le calmar, palourdes et crabes) enrichi avec des sauces; et à base de viande (côtes de bœuf et de veau). Les plats typiques sont: Marmitako (pommes de terre au thon), le txangurro (chair de crabe en shell), perretxikos (champignons typiques de la région), la Kokotxas ( tissu musculaire de la mâchoire inférieure de le merlu ou de le morue), le bacalao al pil-pil (morue à l’ail et à l’huile), le Goxua ( doux-biscuit à la crème, la crème  et caramel), les pinchos basques (tranches de pain garnies).

Cuisine castillane et de l’Estrémadure (Castilla la Mancha, Castille et Leon, Extremadura): Cette cuisine se base sur la viande de porc ibérique, d’agneau et de cabri et sur légumineuses comme  haricots, chiches et  lentilles. Cette est la zone des rôtis, saucisses, poissons de la rivière, des soupes, du fromage et du pain  doux et salé  à base des Migas. Typiques sont le rôti d’agneau et cochon de lait (Lechon ou Tostón), les choritozos (saucisses), le cocido Madrid (bouillie), sopa de ajo (soupe à l’ail), les migas canas (galettes de pain avec le’raisin), la tripe, le massepain de Tolède. Les vins rouges castillans célèbres  sont le Rueda et Ribera del Duero.

Cuisine Catalane (Catalogne): cuisine riche des daubes (cazuelas), plats à base de viande (escudella daubé de viande) et différents types de rôtis, et de poisson, servis avec des sauces comme le sofrito, le samfaina, le picada et l’alioli. La cuisine des îles Baléares a comme point de force dans les légumes, dans le poisson (caldereta) et dans le porc (ensaimada) sobrasada). Le cava espagnol (vin mousseux) vient produit   dans la région catalane du Penedès.

Cuisine Galicienne (Galizia): cuisine basée sur le poisson et les fruits de mer. Entre les plats typiques: Las Vierias, grandes coquilles que se mangent fraîches avec le citron, grillées, ou panées avec du pain et épices, le polype à la Galicienne, avec huile et piment, le gigot d’agneau, les empanadas, le pote galicien ( daubé ), et le gibier. Les vins galiciens blancs sont de qualité excellente.

Cuisine des Îles Canaries:  Elle a comme plats typiques, le gofio, ( les pois chiches et céréales cuits et salées ), le puchero ( soupe de légumes à base de haricots et morceaux de viande de porc) et les mojos ( mojo vert et mojo picòn, sauces de pepe, piment ou coriandre).

Cuisine Valenciana  (Comunidad Valenciana): c’est la zone de la paella, deux sont les type de paellas plus populaires: la paella valenciana (riz, poulet, lapin, tomate, haricots verts et safran) et la paella aux fruits de mer ( riz, seiches, calmars, moules, écrevisses, langouste, ail, huile d’olive, tomate, pemint et safran). Dans la zone sont cuisiniés aussi soupes de légumes, gibier et riz sont. Entre les gâteaux, les plus renommées les nougats et les glaces.

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