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Cucina Turca

La cucina turca è un mix interessante tra la cucina mediterranea e quella orientale, tra l’olio d’oliva, ingrediente tipicamente mediterraneo, e le spezie, ingrediente base della cucina orientale.

La cucina della Turchia deriva in gran parte della cucina ottomana, un tipo di cucina che ha profondamente influenzato tutti i paesi che erano sotto il controllo del grande Impero Ottomano. I piatti di questa cucina sono una  fusione delle cucine dell’Asia centrale, del Medio Oriente e dei Balcani. La cucina turca, escludendo alcuni piatti diffusi in tutto il territorio, presenta notevoli differenze regionali con una vasta gamma di specialità.

Il pranzo generalmente inizia con le zuppe di verdure o di legumi, come le lenticchie che sono molto apprezzate nella cucina turca, poi seguono i meze (piccoli antipasti che vedono come protagonista principale le melanzane servite in tutte le salse, specialmente  fritte ). Un piatto, infatti,  conosciuto  nella cucina turca è il Patlican Dulmasi, preparato con melanzane farcite, una vera delizia. Ma non poteva mancare il famoso “kebab“, piatto caratteristico, preparato con carne stufata e in precedenza marinata, bisogna ricordare che ogni provincia ha una specialità diversa di Kebab. I piatti principali sono a base di agnello e montone, ma anche a base di verdura come gli zeytinyaglilar (verdure cotte nell’olio di oliva), il terbiyeli zeytinyagli pirasa (porri in salsa d’uovo), il kabak salatasi (insalata di zucchine), il cacik (yogurt, cetrioli e finocchio), il  Karnyarik , Hunkar Begendi ( insalata di melanzane ).

Kisir (cucina turca). Autore Noumenon. Licensed under the Creative Commons Attribution

Kisir (cucina turca). Autore Noumenon

Tra i piatti di carne da segnalare il kebab (carne di montone o di agnello) che è di solito accompagnato dai dolma (verdure ripiene), e da un’insalata di cetrioli e dal pilav (riso), molto buone anche le kofte (polpette di carne cruda tritata, insaporita con peperoncino) il Sis Kebab ( deliziosi spiedini di agnello ), il Doner Kebap ( agnello arrostito allo spiedo )

Ottimo il pesce: spigola, branzino, gamberi, triglie. Tra i dolci da segnalare il famoso baklava (sfogliatine ricoperte di miele, ripiene di noci, mandorle e pistacchi tritati, ma anche di datteri e fichi).

Per  quanto riguarda le bevande, il caffè turco e il té turco sono entrambi consumati dalla popolazione turca, insieme al Raki, alcool dal sapore di anice.

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