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Turli tava (cucina macedone). Autore Novica Nakov. Licensed under the Creative Commons Attribution
Turli tava (cucina macedone). Autore Novica Nakov

Cucina Macedone

La cucina macedone, ha le sue radici nelle cucine turca e slava. Nella cucina macedone sono visibili anche influenze della cucina mediterranea, degli altri paesi balcanici e di quelli mediorientali. La cucina macedone è molto nota anche per la grande varietà e la qualità dei suoi prodotti caseari, dei vini e delle bevande alcoliche, come la grappa.

Tipica è la ajvar, una salsa fatta con paprica e pomodori, che è spesso servita come antipasto con pane e salumi. Il Pindzhur è un antipasto tradizionale composto da pomodori, peperoni e melanzane, fritti o cotti al forno.

Tra i piatti principali sono la “sarma vo lozov list” stufato di carne suina e bovina macinata avvolto in foglie di vite, spesso servito con panna acida (tavche gravche) o peperoncino (capsicum). Il Turli Tava (stufato di carne con verdure) è un tipico piatto da portata principale composto da patate, riso, melanzane, carote, peperoni, carne di maiale, di manzo o di agnello. Tutti questi ingredienti sono mescolati e cotti in un forno in un piatto di ceramica tradizionale chiamato “tava”.

Il Sutlijach, è un popolare dolce, un budino di riso, servito con cannella e mandorle tostate.

SUTLIJACH (MACEDONIA), si tratta di un popolare dessert macedone, un budino di riso, ricoperto di cannella e mandorle tostate.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 litro di latte
  • 155 grammi di zucchero
  • 1 chucchiaio di burro
  • scorza di un limone
  • 1 bacchetto di cannella
  • 1,5 litri d’acqua
  • un pizzico di sale
  • 105 grammi di riso bianco
  • 3 tuorli d’uova
  • cannella e mandorle tostate per guarnire
Sutlijach (cucina macedone). Autore Maderibeyza. Licensed under the Creative Commons Attribution

Sutlijach (cucina macedone). Autore Maderibeyza

Preparazione: Mettete a scaldare a fuoco medio una pentola con il latte, lo zucchero, il burro, la scorza di limone e la cannella. Scaldate fino all’ebollizione, quindi togliete dal fuoco, e lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo , in un altro contenitore, fate bollire l’acqua. Aggiungete il sale e il riso, abbassate il fuoco e cuocete lentamente fino a quando il riso diventa tenero (15-20 minuti), quindi scolatelo.

Prendere la pentola con il latte, scaldatelo a fuoco medio e portatelo lentamente a ebollizione. Aggiungete il riso e cuocetelo scoperto, mescolando spesso, per 15-20 minuti, fino a che non si sia addensato. Togliete la scorza di limone e il bacchetto di cannella.

In una pentola, usando una forchetta o un frullatore, sbattete i tuorli d’uovo fino a montarli. Gradualmente aggiungete circa 250 ml di budino ai tuorli, sbattendo costantemente. Aggiungete tutto il restante budino, mescolando costantemente. Cuocete, a fuoco molto basso, mescolando costantemente, per altri 5 minuti.

Mettete il budino in ciotoline da dessert, cospargete con la cannella e le mandorle tostate. Servite a temperatura ambiente.

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