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Medimurska gibanica (cucina croata). Autore Sliverije. Licensed under the Creative Commons Attribution
Medimurska gibanica (cucina croata). Autore Sliverije

Cucina Croata

La cucina della Croazia, fonda le proprie radici in quella Slava, ma a causa dei passati storici del paese ha subito l’influenza dei paesi confinanti, quali l’Austria e l’Italia. La cucina croata può essere suddivisa in cucina continentale e in cucina mediterranea.

La cucina continentale risente l’influsso della dominazione austro-ungarica gli alimenti principali utilizzati sono i cereali e gli ortaggi, anche la carne è tipica di molte ricette, l’influenza Austro-Ungarica è notevole, particolarmente nel nord della Croazia con piatti come il Goulasch, la Sarma (cavolo ripieno), e vari tipi di carne impanata, fritta e alla griglia, soprattutto i saporiti pezzi di carne di maiale cotti direttamente sulla brace.

Non possono mancare poi gli ćevapčići, polpettine base di carne macinata ( agnello e manzo ), insaporite da spezie e dalla cipolla che sono molto consumate dalla popolazione croata. Molto apprezzata specialmente d’inverno è la Pasticada: spezzatino in umido, quindi con pomodoro, di carne di manzo, insaporita con la cipolla, sedano, prezzemolo, pancetta, accompagnato con gli gnocchi fatti in casa.

Tipico della Slavonia è il Kulen (insaccati aromatizzati alle spezie), a Zagabria troverete gli Strukli (ravioli ripieni di ricotta).

Strudel. Autore Che. Licensed under the Creative Commons Attribution

Strudel. Autore Che

La cucina mediterranea, che è invece notevolmente influenzata dalla cultura italiana tipica della Dalmazia e dell’Istria, è principalmente a base di pesce ( trote, dentici, orate ) cucinato spesso alla griglia. Tra i piatti tipici troviamo le ostriche dalmate, la marinata di sardine, la zuppa di pesce, il brodetto,  famosi sono anche il  risotto ai gamberetti, il riso al nero di seppia e il famoso Prosciutto Dalmata.

Tra i dolci troviamo la Palačinke (simile all’ungherese palacsinta), lo Zagorski štrukli (pasta dolce del nord della Croazia), l’Uštipci (simile ai croissants), lo savijača o štrudla (Strudel ripieno di mele o formaggio fresco), l’Orehnjača (pane dolce alle noci), la Makovnjača (pane dolce ai semi di papavero), il Čupavci (dolce al cioccolato e cocco), la Rožata (budino di crema bruelé), le Kroštule e le Fritule (Frittelle),  le palačinke ( crepes ).

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