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La cucina austriaca, è stata fortemente influenzata dalle vicende storiche dell’impero Asburgico. Infatti sapori e ingredienti provenienti dalle ex-province dell’impero asburgico e anche dall’impero Ottomano, hanno contribuito ad arricchire la famosa cucina austriaca.
La cucina austriaca è stata influenzata ed ha influenzato le cucine di tutto l’ex impero austro-ungarico. In particolare la cucina austriaca ha subito profonde influenze regionali provenienti da Italia, Ungheria, Boemia, Germania e dai Balcani.
UNA CUCINA ALTAMENTE CALORICA
La cucina austriaca è altamente calorica, in quanto alla base ci sono ingredienti molto grassi come il burro, la panna. Lo stesso discorso vale per la carne, la cui scelta spesso ricade sul maiale, oltre all’alta presenza di patate, inoltre si basa su tre portate: la zuppa, un secondo piatto unico e il dolce.
La zuppa o minestra viene preparata solitamente con dell’ottimo brodo di manzo, nel quale vengono aggiunti spesso i canaderli di fegato, inoltre spesso vengono offerti anche creme a base di verdure come gli asparagi e i pomodori.
PROTAGONISTI SONO LA CARNE E I DOLCI
I secondi sono il piatto forte della cucina austriaca: solitamente sono abbondanti con altrettanti contorni ricchi di verdure, patate e anche riso. I protagonisti sono la carne, sottoforma di arrosti di maiale, di vitello, fette di maiale, capretto, agnello e tacchino. Ma anche i bolliti possiedono un posto importante, come per esempio il bollito di manzo (Tafelspitz). I dolci sono molto buoni, a base di cioccolato, di ricotta, di marmellata.
Ogni regione dell’Austria ha piatti tipici particolari, come i Knödel di Salisburgo (una specie di gnocchi di pane, salati o dolci, ripieni di carne, verdure o pesce), o i Taschen della Carinzia (paste ripiene simili ai tortelloni). I Frittatensuppe (pasta larga tipo tagliatella in brodo), il Kurbiscremesuppe (zuppa a base di zucca con bocconcini di pane). Le Wiener Schnitzel (cotoletta di vitello impanata e fritta) di Vienna, il Backhenderis, il Zwiebelrostbraten (arosto di manzo con cipolle), la Tafelspitz (stracotto di manzo magro), il Kalbsgulasch (spezzatino di carne di vitello).
Molto buoni sono anche i formaggi specie quelli di montagna, un posto importante infatti ce l’ha l’emmentaler.
Famosissimi sono i dolci, come lo Strudel di mele (Apfelstrudel), la Linzertorte (crostata a base di mandorle e marmellata di ribes). Oppure quelli a base di cioccolata, come la Sacher torte, Mohr in Hemd (soufflè di cioccolato e papavero), Palatsehirvken (crepes sottili farcite con marmellate, gelato e panna).
